1.油烧后，下椒条油爆
2.随后把切好的海参下锅再次煸炒
红烧海参Es.jpg
3.加四海甜面酱少量煸炒，随后放入葱丝，*终添加调准的芡粉，加少量盐和鸡精适当,大火收汁，起锅就可以
葱根8段,油20克,香油10克,生抽酱油15克,糖8克,米酒15克,白胡椒粉少量,味精少量,水40克,淀粉水(木薯淀粉调水开)50克(具体使用量制做时酌情考虑加上)
常用的海叁是一般的干海参,需要泡开,及其开膛破肚清除内脏**.泡海参每一个人都是有不一样观点,我不太喜欢软绵绵的没什么延展性的海叁.所以我应用的是餐馆泡发海参的较为用时较为注重的方式,泡开的海叁口味极棒,筋道.
*先即将泡开的海叁放进器皿中,添加矿泉水,矿泉水需彻底未过海叁.
将海叁常温状态泡开24个钟头.
TIPS:务必应用矿泉水,不必应用饮用水.
此刻能够见到海叁比一天大一点点了.
4.锅中添加新的矿泉水,将海叁放进锅内,低火烧开.水开后就可以熄火,静放置至常温下.
5.海叁放凉至常温下后,在器皿中添加新的矿泉水.
6.锅中的水不必,只将锅中的海叁所有放进碗中.
7.放到电冰箱内,冷冻泡开24钟头.
反复所述流程,这时见到海叁在一点点地大,也渐渐地变松.
9.锅中放进矿泉水,将海叁放进烧开,接着静放置凉.
10.碗中换新的矿泉水,将放凉的海叁放进碗中,再次放冷藏室24钟头.
这一天需要将海叁开膛破肚清理,在煮海参前,将海叁底端用剪子裁开.
12.取出内脏**,完全清理海叁的內部,洗去残余细沙.
13.接着反复以前的流程,锅中放进矿泉水将海叁放进烧开,接着静放置凉.
14.碗中换新的矿泉水,将放凉的海叁放进碗中,再次放冷藏室24钟头.
海叁一共泡开6天,共反复5次烧开放凉,放进冷藏室泡开的流程.
直至海叁彻底泡开,捏起來很有延展性.试一下海叁的柔韧度,用手指掐一小块海叁,能够轻轻松松剪断.这时候海叁就泡发好了.
TIPS:不一样类型的海叁可能泡开時间不一样,可自主调节泡开的日数.
葱爆海参的葱,仅用葱根的一部分,且越靠后的葱根就越好.
17.锅中放进20克油,将5段葱根放进锅中,文火渐渐地的焙葱油.
18.一定文火渐渐地的煎葱段,直至葱段煸软,称发黄甚至灰黑色.此流程大约需要7分鐘上下.
19.将发黑的葱段捞起来,丢掉无需.
20.葱油留到锅中,再次添加新的三段葱根,再次小火煎葱段.
本次葱段煎到发黄就可以起锅,不必把葱段煎黑.
21.将葱段盛出放到盘里预留.
22.葱油再次留到锅中,在锅中放进香油10克,生抽酱油15克,糖8克,米酒15克,白胡椒粉少量,味精少量,水40克,烧开.
23.将海叁放进锅中,煮3分鐘.
24.接着将海叁盛出去,放到一边预留.
25.锅中添加淀粉水(木薯淀粉调水开)水淀粉勾芡,淀粉水共调50克,添加锅时可一勺一勺的加上,边加上边观查情况,不必一次性添加.
TIPS:淀粉水可能会出现剩下,并不是务必所有用完的.
26.当料汁浓稠到能够略微挂在汤勺上一层的情况下,此刻水淀粉勾芡就搞好了.
27.将海叁和葱段装盘,可在旁放入少量翠绿色蔬菜装点.
28.勾好的料汁淋在海叁上边,就完成了
